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油豆腐

油豆腐

 详情说明

油豆腐小炒肉
用料
  主料 油豆腐 300克 五花肉 200克
  辅料 胡萝卜 1根 青蒜 2根
  调料 色拉油 适量 食盐 适量 姜 1片 生抽 适量 淀粉 适量 白糖 少许 芝麻油 适量 高汤 1小碗
做法
  备料工作:
  1.将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用;胡萝卜洗净去皮切斜片状;青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分,斜切成段备用;生姜切末
  2.五花肉切薄片状,调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用
制作过程:
  1.锅烧热注油,三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
  2.就着锅内底油,将蒜白段下锅煸香,将胡萝卜片入锅翻炒
  3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为材料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮
  4.油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅。(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)

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